Crostini con salsa di Cozze, Pomodoro e Basilico

Gustoso ma leggero,
i crostini di cozze, pomodoro e basilico sono un antipasto perfetto per chi ama il pesce.

Antipasto particolare ma non per questo difficile da realizzare, i crostini con le cozze e salsa al basilico è perfetto come apertura di una cena di pesce. D’estate potrebbe anche essere preparato come piatto unico, accompagnato magari da un dessert ricco e goloso (gelato e frutta).

INGREDIENTI per una decina di crostini

  • 1 kg di cozze
  • 3 pomodori
  • 2 spicchi d’aglio
  • 20 gr di pinoli
  • 2 manciate di basilico
  • fette di pane

PREPARAZIONE

  1. Lavate le cozze, asportate il bisso e fatele aprire mettendole sul fuco con uno dei pomodori spezzettati e uno spicchio d’aglio.
  2. Nel frattempo lavate gli altri pomodori e bolliteli per un minuto in acqua bollente.
  3. Spellate i pomodori, tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola.
  4. Una volta aperte le cozze, toglietele dal guscio e mettetele insieme ai pomodori spezzettati.
  5. Emulsionate nel mixer l’aglio restante, il basilico, i pinoli, poco sale, 4 cucchiai del liquido di cottura delle cozze e olio quanto basta.
  6. Aggiungete un cucchiaio della salsa ottenuta alle cozze, mescolate e ponete in frigo per mezz’oretta.
  7. Tostate le fette di pane e, una volta dorate, mettete su ciascuna fetta un bel cucchiaio di salsa di cozze e basilico.
  8. Decorate con altra salsa al basilico.

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