Come si prepara l’Impepata di Cozze?

L’impepata di cozze è un piatto tipico campano, buonissimo e davvero semplice da realizzare. L’unica difficoltà può essere rappresentata dalla pulizia delle cozze, ma basta prenderci un po’ la mano.

INGREDIENTI per 4/5 persone (quantità da antipasto)
d

• 1 kg di Cozze
• 4 pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo

PREPARAZIONE

1. Lavate le cozze, togliendo il bisso e pulendo ben bene il guscio con una paglietta da cucina, in modo che diventino belle lucide (in caso ci fossero delle conchiglie attaccate ai gusci, raschiatele via aiutandovi con un coltello). Le cozze rotte o aperte andranno buttate.
2. In una pentola capiente versate metà delle cozze e aggiungetevi due pomodorini spremuti, lo spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo spezzettato e un pizzico di pepe.
3. Infine versate le cozze restanti e aggiungete gli altri due pomodorini spremuti, l’altro spicchio d’aglio, il resto del prezzemolo spezzettato e un altro pizzico di pepe.
4. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio/alto per 15 minuti. Dopo circa 10 minuti ricordatevi di mescolare le cozze, ma non aprite il coperchio: prendete la pentola per i manici e scuotetela in senso rotatorio verso l’alto, in modo tale da portare le cozze sul fondo in superficie.
5. Le cozze saranno cotte quando i gusci si saranno aperti e i molluschi avranno preso colore. Può capitare che alcune di esse non si aprano: quei mollusci non dovranno essere mangiati.

Potete servire le cozze con uno spicchio di limone: se vi piace, potete versarne qualche goccia sul mollosco prima di mangiarlo.