Carpaccio di polpo
Leggero e decisamente bello da vedere, il carpaccio di polpo può essere servito come antipasto o come secondo piatto. Prepararlo è facile, anche se richiede parecchio tempo. Ecco come fare:
INGREDIENTI
- 1 polpo
- succo di limone
- prezzemolo
PREPARAZIONE
- Lavate e pulite il polpo, togliendo gli occhi e il rostro.
- Lessate il polpo per 1 ora e 15 minuti in abbondante acqua salata.
- Quando sarà cotto, scolatelo e tagliatelo in 4/5 pezzi.
- Prendete una bottiglia di plastica, tagliate la sommità e inserite all’interno il polpo.
- Bucherellate il fondo con una forbice appuntita e lasciate fuoriuscire il liquido in eccesso mentre pressate per bene il polpo nella bottiglia (aiutatevi magari con un batticarne).
- Richiudete i lembi verso il centro della bottiglia e avvolgete il tutto ben stretto con la pellicola.
- Mettete in frigo, pressato da un ulteriore peso.
- Al momento di servirlo (minimo 24 ore dopo), estraetelo dalla bottiglia e affettatelo finemente con un coltello (o con un’affettatrice).
- Preparate un’emulsione con olio, prezzemolo e limone.
- Disponete le fettine di polpo su un piatto da portata e condite con il limone.
Consiglio
Se il polpo è grosso, battete le carni con un batticarne prima di lessarlo. Risulterà più tenero una volta affettato.
